INTRODUCCIÓN:
Durante décadas se ha sostenido que los huevos eran dañinos para el hígado, que hacía aumentar el colesterol o que podía producir cólicos al riñón.
ESTUDIOS:
Investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard, tras el estudio durante una década a 117.000 personas, no encontraron relación entre el consumo de huevos y enfermedad cardiovascular.
Según la publicación el el Journal of American Medical Association, no existe diferencia de riesgo de enfermedad cardíaca entre quienes consumen menos de un huevo a la semana y los que comen mas de uno al día.
Según la Universidad de Granada, tras analizar 380 adolescentes, no existe una asociación entre tomar huevos y el riesgo de aumentar el perfil lipídico, la adiposidad, la resistencia a la insulina, la tensión, la capacidad aeróbica o el índice de riesgo cardiovascular.
Según la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria - SENC, (en el contexto de una dieta variada y equilibrada), indica que:
- Para una persona de tamaño pequeño o inactiva, se recomienda de 3 a 4 huevos/semana.
- Para una persona corpulenta o físicamente activa, se recomienda de 8 a 10 huevos/ semana.
CONCLUSIONES:
El huevo lo dividimos en clara (parte blanca) y yema (parte amarillenta), y la proporción de calorías de las mismas es 1/7.
Es cierto que la YEMA tiene Colesterol, pero al ser rica en lecitina y ácidos grasos Omega 3, eliminan este colesterol. Además es una buena fuente de hierro y carotenoides.
La CLARA, es una gran fuente de proteínas, aminoácidos, minerales, materiales grasos saludables, vitaminas y glucosa.
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| Tabla 1. Composición Clara y Yema. |
DEPORTE Y HUEVOS:
Dos huevos medianos (100g de parte comestible), se considera una ración. Aportan 141 Kcal, el 7% calorias/día necesarias y fácilmente asimilables por el organismo. Se recomienda ingerir de 2- 3 días/ semana una persona de actividad normal y 4- 5 días/semana una persona de actividad física elevada.
El huevo también contiene Antioxidantes, Ácido Fólico y Colina, necesarios para un buen funcionamiento del organismo y para una dieta equilibrada para deportistas.
BIBLIOGRAFÍA:
- Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparício A, Molinero LM (2010).
Programa DIAL para valoración de dietas y cálculos de alimentación. Departamento
de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.A. Madrid.
http://www.alceingenieria.net/nutricion.htm
- Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. La composición de los
alimentos. Herramienta básica para la valoración nutricional. Ortega RM, López-Sobaler
AM, Requejo AM y Andrés P., eds. Ed. Complutense, Madrid, 2010